スネの中にある希少部位で、昔の肉屋さんは刺身などとして食していました。
現在は生肉の販売ができないため、じっくり煮込んで、カレー、シチューなどに用いられており
とても香りが良い部位です。(写真は約1キロですが販売は500g)
千本筋と言われるようにかなり筋が入り込んでいる部位です。
じっくり煮込んでいただくと筋がもちもちとし、口の中でとろけます。